こしひかり「もうえもん米」の
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今年の新米も、きれいな水と
きれいな空気の福井県で
つくっている"こしひかり"。

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「もうえもんの米粉」はどんなお米でできているの？

福井県もうえもんのピロール米コシヒカリ100％。
弱アルカリでとても体に優しく健康的、
そのまま食べても最高においしいコシヒカリでつくっています。

もうえもんの米粉の原料はピロール農法のコシヒカリもうえもん米。もち米の米粉ではなく、うるち米の米粉です。手をかけ時間をかけて育てた体によいピロール米は、そのまま炊いて食べた時の食味が甘く豊かなことが特徴です。米粉自体の味わいが深く、お料理・お菓子に使われると味を引き立てます。健康によいように大切に育てているお米なので、安心してお使いいただけるのも特徴です。

なお、クズ米を加工した米粉も一般によくみられますが、もうえもんではこちらのページでも販売している粒も美しいコシヒカリ米を米粉に製粉しています。ふつうに炊いて美味しく召し上がっていただくための最上のコシヒカリを、敢えて贅沢に使った米粉であることは、わたしたちのこだわりです。

ピロール米といえば残留農薬ゼロ、栄養価が豊富で味もよく、体によい弱アルカリ性の健康米。そのピロール米の成分や特徴を損なうことなく製粉されたもうえもんの米粉も、とっても体にいいんです。PHバランスをととのえて弱アルカリ性の健康な体に保つためにも、弱アルカリ性食品であるもうえもんの米粉はとってもおすすめ。お米として摂取するだけでなく、お菓子やパンなどいろいろな形でピロール米の良さを享受できるので毎日の食卓が楽しく、そしてさらに健康になること請け合いですよ！

「もうえもんの米粉」はどうやって製粉されているの？

うるち米の製粉に最適な、石臼杵搗きで丁寧に製粉されています。

もうえもんの米粉は、地元福井でこだわりの製粉を行っている高橋製粉所さんに製粉していただいています。
まずはコシヒカリを水洗いし、浸しておきます。つぎに水をきり搗いて粉にするのですが、高橋製粉所さんでは米の特性を考え、特別な胴搗製粉（スタンプミル）で製粉してくださっています。「胴搗製粉」は、石臼杵搗きの製粉方法。熱が伝わりにくくしかも細かく粉砕できるのだそうです。香り、味覚、風味、色、栄養分など、素材の持ち味を損なわず逆に最大限いかしてくれるこのこだわりの製粉方法で、もうえもんのコシヒカリはおいしい米粉にうまれかわります。

「もうえもんの米粉」はどんな種類の米粉なの？

粒子の細かい上用粉です。しかも、最高級の超微粒仕上げです。

うるち米の米粉は、その粒の大きさによってさらに３種類に分けることができます。
一番粗いのが「新粉」、普通の粒子のものが「上新粉」、そしてもっとも粉が細かく微細のものが「上用粉」です。もうえもんの米粉は、このもっとも微粉の「上用粉」、しかも、微粉のなかでも最高級の超微粒です。微粉砕された米粉はとても滑らかな質感。見た目・さわった感じは片栗粉に近い、とても細かい微粉です。

「もうえもんの米粉」はどうやって使うと良いの？

きめこまかいので、洋菓子作りにぴったり！
おもち等の和菓子やパン作りにももちろん最適です。

上新粉よりさらにキメの細かい上用粉である「もうえもん米粉」。歴史ある上品な和菓子の代表、「上用饅頭」はこの上用粉で作られるお菓子の代表格。最高級のこの超微粒「上用粉」で作れば、御菓子は よりしっとりとした極め細やかな生地に仕上がります。

上用粉である「もうえもん米粉」は、和菓子はもちろんですがなによりとりわけ洋菓子にお勧めの超微粒です。スポンジが焼けるほど細かい！とプロも認めています。シフォンケーキやブッセなどの洋菓子を つくるのに最適です。粒が粗い米粉ではうまく作れない洋菓子でも、もうえもんの米粉なら大丈夫です。また、さらに粒子が荒い粉でも大丈夫なパンづくりにも、もちろん使えます。ふだんつくるよりもっときめ細かい仕上がりが期待できますよ！

また、だからこそワンランク下の粒子である上新粉でもつくれる和菓子なら、 最高級の和菓子ができちゃいます！！柏もちやちまき、串団子などをつくると大変なめらかに美味しく出来上がりますので、どうぞお試しください。練ったときの粘りやコシ・ツヤ・色味などの違いを実感してください！

米粉を使ったレシピは、インターネットで検索するとさまざまなものが出てきます。
いろいろ参考にして、米粉クッキングにチャレンジしてみてくださいね！

しっとりもちもちでおいしかったです。 米粉だからか生地ものびる！
生クリームをそえなくてもそのままおいしいと思います。【Aさま】

お酒の風味、というか酒粕のほんのりとした優しい味わいが
いくらでも食べれそうで、後味もすっきりな印象です。【Nさま】

酒かすがフワリと漂いそのあとに控えめ甘さで、おいしかったです。【Mさま】

米粉特有のもっちり感ときめの細かさがいいかんじでした。【Sさま】